糖質制限【昼食編】　

糖質制限の食事例を、朝・昼・夕と
全３回に分けてお届けしている今回は第２回：昼食です。
私の昼は勤めに出ているので、主にお弁当に持って行きやすいかどうかで昼食を選んでいます。
そして、朝から作りやすいことも大事ですね。
そして、作れなかった時に出来合を利用するレシピもあります。

■昼食例（手で食べられる）
・高野豆腐サンドイッチ
・紅茶

高野豆腐サンドイッチは
週５日のうち３日ほどはお世話になっているメニューです。
一時期は食べ過ぎて見るのが嫌になった時もありますが、
結局は簡単さと栄養バランスの良さに戻ってきてしまいました。

作り方は簡単♪高野豆腐をぬるま湯でもどして
半分に切り、具材を挟むだけ。
高野豆腐のキュっとした歯ごたえが苦手な方は
焼くと気にならなくなると思います。

もどして半分に切った高野豆腐にバターを塗り、
フライパンで焼く、きつね色がついたら、取り出して具材を挟むだけ。
具材の挟み方は普通のサンドイッチと同じです。

バターやマヨネーズを使って具材を繋ぎ、食べたいものを入れましょう。
私は、タマゴベーコン・ツナマヨ・チーズハムなどに、レタスやトマトを重ねています。
普通の白いふわふわなパンのサンドイッチに比べると、
高野豆腐のずしっとした食感が重たく感じますが、それゆえ満腹になります。

高野豆腐の栄養成分は
タンパク質・食物繊維・カルシウム・マグネシウム・カリウム・亜鉛・リンなど
（※１）で、糖質制限中には是非摂りたいものばかりです。
具材に好きなものを入れて、高野豆腐サンドイッチランチを楽しんでみてください。

※１　旭松　なるほど！こうや豆腐のひみつ　参照　http://www.asahimatsu.co.jp/himitsu/koya_eiyo.html

木綿豆腐を使った冷凍豆腐のお好み焼き！

■昼食例（皿と箸が必要）
・冷凍豆腐のお好み焼き
・ウーロン茶

粉モノはＮＧの糖質制限ですが、人間って不思議ですね、
丸くてソースっぽいものがかかっていて
鰹節がフワフワしていればお好み焼きだ！っと思うようです。
先ほどは高野豆腐で今回は冷凍豆腐。

どう違うかと言うと、自宅で木綿豆腐を一回
凍らせたものを冷凍豆腐と呼んでいます。
テレビで紹介されて知っている方も多いでしょう。
木綿豆腐を凍らせると肉と間違うレベルだと噂です。

糖質制限では本物のお肉を食べられるのでそのような使い方はしませんが、
私は作業性の良さで冷凍豆腐を使います。
一度冷凍した豆腐は、スポンジのようになっていて水をぎゅっとしぼることができます。
そのままの豆腐を砕くとグチャっとしてしまいますが、冷凍豆腐はボロっとした感じです。

このボロっとした感じの豆腐（冷凍前の豆腐で１５０ｇ分）と
卵１個を合わせてお好み焼き風タネにします。
あとは、出汁と、具材を混ぜて、丸く焼くだけ。
つなぎが卵だけなので緩いです。
ひっくり返すのが難しいかもしれませんが
お皿をかぶせてフライパンごとひっくり返しましょう。

糖質制限ではソースをあまりかけたくないので、
タネに出汁をきかせ、出汁の出そうな海鮮物を具材に使い、出汁を使って蒸し焼きにします。
半分はそのまま食べて、半分はソースで味わうなど
工夫をすると味に変化が出て良いかもしれません。

時間がない時は・・・コンビニに頼りましょう！

■昼食例（コンビニ利用）
・ブランブレッド
・６Ｐチーズ（うち、２〜３Ｐを昼食に、残りをおやつに。）
・サラダ
・コーヒー

コンビニを利用するランチの例です。
ローソンのブランブレッドが無かった瞬間に、このプランは打ち砕かれます。
おとなしく定食屋に行き、唐揚げ定食の白米を残し
唐揚げの衣を剥ぎ、野菜をおかわりする…
という選択肢もありますが、私なら、メインをコンビニのサラダチキンに置き換え、
サラダのトレイを利用して食べます。

パンを選んだ場合はサラダに肉が乗っているものを選び、
チキンを単品で購入した場合は野菜だけのサラダを選びます。
サラダにコーンや玉ねぎなどあまり食べたくない食材が入っている場合
そのサラダは諦め、洗わず食べられるカットレタスを買います。
その際、お箸もくださいと店員さんにお願いするのを忘れずに。
ちょっとオシャレな女性にはオススメできない方法ですが、
緊急策としてご案内しました。

さて、ここまで見てきましたが、
お弁当の定番である「昨日の夕食の残り」というものは、
私はあまり使わないかもしれません。
その理由は次回の糖質制限 【夕食編】にて。